Tento donburi (japonská ryžová miska) zaberá trochu sekania, ale po dokončení prípravy sa rýchlo a ľahko spojí. Tofu, koreň lopúcha, huby Shiitake, japonské sladké zemiaky a ďalšie sa podávajú v sladkej omáčke z umami a podávajú sa na veľkorysom lôžku z ryže. Jednoduché, ale chutné! Len nezabudnite začať asi tri dni vopred prípravou tofu, takže je pripravený, keď ho potrebujete.



Tofu Yasai Don: Japonská tofu ryžová miska (Veganská, bezlepková)

  • Bez mlieka
  • Recepty bez lepku
  • High Carb Vegan
  • High Fiber
  • Žiadny rafinovaný cukor
  • Vegetárian
  • Pšenica zadarmo

slúži

4

prísady

  • 1 14-uncový blok extra pevného tofu
  • 4 unce mrazeného škrupiny edamame
  • 1 tenký koreň lopúcha (celková dĺžka je asi 1/2 stôp)
  • 2 štíhle mrkvy, ošúpané
  • 1 stredne veľké japonské sladké zemiaky (fialová koža, žltá dužina), olúpané
  • 2 šálky kombu Shiitake dashi alebo iné dashi na báze rastlín
  • 2/3 šálky tamari so zníženým obsahom sodíka (alebo sójová omáčka)
  • 2/3 šálky
  • 1 lyžica čerstvej zázvorovej šťavy
  • 3 rehydratované huby Shiitake, odstránené stonky a nakrájané na 8 kusov (štvrtiny uzáverov, potom každé štvrtiny rozrezané na polovicu)
  • opäť)
  • 6-8 šálok naparovanej japonskej ryže (krátke zrno)
  • 4 zelené cibule, veľmi tenké plátky
  • 4 čajové lyžičky opečené biele sezamové semienka




príprava

  1. Vypustite tofu a opláchnite ho suchou papierovou utierkou. Zabalte do vrstvy plastového obalu a potom do vrstvy hliníkovej fólie. Zmrazte v mrazničke 24 hodín. Rozmrazte v chladničke. Tofu neodbaľujte, ale ukladajte do zabaleného obalu, pretože môže vytekať tekutina. Rozmrazovanie môže trvať až dva dni. Keď sa tofu úplne rozmrazilo, rozbaľte ho a pretrepte prebytočnú tekutinu a potom ju položte na veľkú dosku obloženú niekoľkými vrstvami papierovej utierky. Na vrch položte niekoľko ďalších vrstiev papierovej utierky a potom na ne položte dosku na krájanie. Dosku na krájanie zvážte pomocou niečoho ako niekoľko plechoviek jedla alebo knihy a nechajte tofu stlačiť najmenej 30 minút (najlepšie niekoľko hodín). Po stlačení tofu ho nakrájajte na malé kocky a odložte nabok.
  2. Keď sa tofu úplne rozmrazilo, rozbaľte ho a pretrepte prebytočnú tekutinu a potom ju položte na veľkú dosku obloženú niekoľkými vrstvami papierovej utierky. Na vrch položte niekoľko ďalších vrstiev papierovej utierky a potom na ne položte dosku na krájanie.
  3. Dosku na krájanie zvážte pomocou niečoho ako niekoľko plechoviek jedla alebo knihy a nechajte tofu stlačiť najmenej 30 minút (najlepšie niekoľko hodín). Po stlačení tofu ho nakrájajte na malé kocky a odložte nabok.
  4. Zmrazený, škrupinový edamam vložte do hrnca a zakryte vodou. Priveďte vodu do varu na stredne vysoké teplo, potom z hrnca vyberte nádobu a vodu vypusťte. Roztopenú edamam odložte nabok.
  5. Zoškriabte vonkajšiu vrstvu koreňa lopúcha pomocou zadnej časti noža kuchára a potom ju odrežte. Začnite na hrubšom konci a rezajte ho priečne s nožom v uhle 45 stupňov, asi 1/2 palca od konca. Držte nôž nasmerovaný v rovnakom uhle 45 ° F a otáčajte koreň lopúcha smerom k sebe, približne o 1/3 otáčky a znova rozkrojte. Pokračujte v rezaní týmto spôsobom a podľa potreby upravte dĺžku a uhol svojich rezov, aby ste vytvorili malé kúsky. Ošúpanú mrkvu nakrájajte rovnakým spôsobom. Toto je rez japonského rangiri. Lúpané japonské sladké zemiaky nakrájajte na polovicu pozdĺžne, potom každú polovicu nakrájajte na polovicu znovu pozdĺžne. Každú štvrtinu nakrájajte priečne na plátky hrubé 1/2 palca.
  6. Spojte dashi, redukovanú sodík tamari, mirin a zázvorovú šťavu v stredne veľkej nádobe. Nechajte mierne variť na miernom ohni. Pridajte tofu, mrkvu, koreň lopúcha, japonské sladké zemiaky a kúsky húb a dusíme odkryté, kým všetka zelenina nebude krehká. Znížte teplotu podľa potreby, aby ste pri varení zeleniny udržiavali mierny var. Pridajte edamam a varte ďalšiu minútu, aby sa mohli zohriať a absorbovať chute v panvici.
  7. Na zostavenie ryžových misiek vložte 1 1/2 až 2 šálky horúcej ryže do jednotlivých misiek na donburi alebo veľkých hlbokých misiek na polievku. Zbavte ryžu tofu a zeleniny. Na každú misku nalejte lyžicu pár lyžíc. Ozdobte tenkou plátky zelenej cibule a opečenými sezamovými semienkami a podávajte ihneď.

Poznámky

Ak nemôžete nájsť koreň lopúcha, môžete nahradiť 2 paštrnáky. Ak chcete pripraviť zázvorovú šťavu, jemne nastrúhajte niekoľko polievkových lyžíc zázvoru, vložte ich do niekoľkých vrstiev tenkej čokolády alebo do čajového vrecka a otočením vytlačte šťavu. Môžete tiež použiť iba čerstvo nastrúhaný zázvor, ale potom budete mať aj vlákna zo zázvoru. Je to len na vás!