Tu je hlavný recept na omáčku, ktorú môžete použiť na výrobu akéhokoľvek druhu „makhaniho“ jedla. Túto omáčku môžete použiť s tofu, ako som to urobil, alebo dokonca s náhradkami mäsa a zeleninou, ako sú huby alebo baklažán. Je báječné, ktorým spôsobom.

Tofu Makhani (Vegan)

  • Bez mlieka
  • Vegetárian

slúži

4

prísady

Pre tofu
  • 1 lyžička rastlinného oleja
  • 1 blok extra pevné tofu. Blok tofu zamiešajte do papierovej servítky alebo plátna, vložte do sita a navrch položte ťažkú ​​váhu ako panvicu. Nechajte tofu stáť aspoň hodinu, aby z neho vypustila väčšina vody. Potom ju nakrájajte na polovicu nadol a znova na polovicu krížom, aby ste mali štyri plátky.
  • 1 lyžička koriandra v prášku
  • 1/4 lyžičky červeného chilli prášku
  • 1/8 lyžičky kurkumy
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • Soľ podľa chuti


Pre omáčku Makhani
  • 1 lyžička oleja
  • 3 zelené kardamónové struky
  • 3 strúčiky
  • 10 koreníc
  • 1-palcový kúsok škorice
  • Semená rasce 1 polievková lyžica
  • 1 polievková lyžica koriandra
  • 1/2 lyžice strúhaného cesnaku
  • 1 lyžica strúhaného zázvoru
  • 1 malá cibuľa, jemne nasekaná
  • 1 veľké paradajky, jemne nasekané
  • 1/4 šálky paradajkovej pasty
  • 1/2 lyžičky kurkumy
  • 1/2 lyžičky červeného chilli prášku
  • 2 haldy lyžice kasoori methi (suché listy senovky gréckej)
  • 2 lyžičky strúhaného jaggery alebo javorového sirupu (použite cukor, ak ich nemáte)
  • 2 šálky zeleniny alebo viac (použite vodu, ak ju nemáte, ale zásoba pridá viac chuti)
  • 1/4 šálky orechov kešu
  • 1 lyžica vegánskeho „masla“
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • Čerstvý zelený koriander na ozdobenie

príprava

Pre tofu
  1. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem tofu. Teraz zabalte marinádu na plátky tofu, ktorú ste pripravili a vyčlenili asi pol hodiny.
  2. Olej stierajte rovnomerne v nelepivej alebo liatinovej mriežke. Keď je horúco, položte plátky tofu na panvicu bez toho, aby ste ich vytlačili. Varte do zlatohnedej na každej strane, asi štyri minúty na každú stranu. Odstráňte na tanier a po vychladnutí nakrájajte na 3/4-palcové kocky. Zrušil.
Pre Makhaniho šedú
  1. Zahrejte olej v panvici. Pridajte semená rasce, a keď naprašujete, pridajte kardamóm, klinčeky, korenie a škoricu. Saute na minútu pri stredne vysokej teplote.
  2. Pridajte cibuľu a trochu soli a restujte, kým cibuľa nezačne zhnednúť, asi päť minút. Pridajte zázvorové a cesnakové pasty, kasoori methi, kešu oriešky a pražte ďalšiu minútu.
  3. Pridajte paradajky a paradajkovú pastu, práškový koriander, kurkumu a chilli.
  4. Zmes restujte, kým sa paradajky nezmäknú a neroztopia sa v panvici. Ak zmes začne pred vyschnutím paradajok príliš oschnúť, pridajte trochu vody alebo zeleniny a pokračujte vo varení.
  5. Keď sú paradajky skutočne mäkké, vypnite teplo a nechajte zmes vychladnúť. Nalejte do mixéra a pridajte šálku zeleniny. Zmiešajte na hladkú pastu. (Nemiešajte zmes, keď je ešte horúca, pretože to môže byť nebezpečné. Ak máte ručný mixér, je čas ju používať.)
  6. Nalejte zmiešanú pastu späť do hrnca, zapnite ohrev, pridajte zvyšnú zeleninovú surovinu, ak je zmes hustá, a nechajte dusiť. Teraz pridajte kocky tofu a zamiešajte ich. Podľa chuti pridajte soľ. Nechajte zmes pôsobiť asi 10 minút.
  7. Pridajte vegánske maslo a vypnite teplo. Miešajte, aby ste rozpustili maslo do omáčky.
  8. Pridajte citrónovú šťavu a javorový sirup, dobre premiešajte, ozdobte koriandrovými listami a podávajte horúco s varenou ryžou alebo naanom.