Samosas by malo jesť viac ľudí. Naozaj. Sú tak dobre. Kto by nechcel smažené pečivo plnené zeleninou? Chuť tamarindového chutney a šupinového cesta sa hladko roztopí, nebudete vedieť, kde samosa začína a končí, keď vstúpi do úst.



Samosa s tamarínou Chutney (Vegan)

  • Bez mlieka
  • High Carb Vegan
  • Som zadarmo
  • Vegetárian

slúži

6-7

Čas varenia

135

prísady

Pre cesto:

  • 2 šálky univerzálnej múky
  • 2 polievkové lyžice repky / rastlinného oleja
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/2 čajovej lyžičky karamelu / cibule (voliteľné)
  • 1 šálka vody


Pre výplne:

  • 2 polievkové lyžice repky / rastlinného oleja
  • 1/4 čajovej lyžičky asafoetida (voliteľné) (pozri poznámky)
  • 2 zelené chilli, nasekané
  • 1/2 lyžičky cibule (voliteľné)
  • 1/2 čajovej lyžičky semien rasca
  • 2-palcový zázvor, olúpaný a nasekaný
  • 2 veľké zemiaky, ošúpané
  • 1/2 šálky predvareného zeleného hrachu
  • 1/4 čajovej lyžičky kurkumického prášku
  • 1 lyžička cukru
  • Soľ podľa chuti
  • 1/8 šálky pražené arašidy, mierne vyprážané

Pre vyprážanie:

  • Hlboká panvica
  • Dostatok oleja na vyprážanie
  • Štrbinová lyžica
  • Doska potiahnutá niekoľkými vrstvami hodvábneho papiera

Pre Tamarind Chutney:

  • Zrelá tamarind 1/4 šálky bez semienok
  • 3/4 šálky hnedého (alebo bežného) cukru
  • 1/2 čajovej lyžičky semien rasca
  • 1 celá červená paprika
  • 1/2 lyžičky soli

príprava

Ak chcete urobiť Samosas:

  1. Zemiaky povarte úplne ponorené vo vode po dobu 25 minút, alebo kým nebudú vidlice citlivé. Ak používate menšie zemiaky, varte ich 8-10 minút.
  2. Kým zemiaky povaria, zmiešajte všetku múku, olej, soľ, semená cibule / karamelu a miesite, pridajte trochu vody, kým cesto neprichytí k prstom. Ak cesto nie je dostatočne poddajné, pridajte ďalší olej. Nepoužívajte príliš veľa vody. Cesto rozdeľte na 12 - 16 guličiek a zakryte vlhkou handrou.
  3. Keď sa zemiaky ochladili, nakrájajte ich na malé kúsky a pripravte ďalšie korenie na nádivku.
  4. Potom na panvici zohrejte olej, pridajte asafoetidu, zelené chilli, rasce, cibuľu a zázvor. Miešajte 30-45 sekúnd, potom pridajte zemiaky, hrášok, kurkumu, soľ a cukor. Dobre premiešajte, kým nie je všetko správne zapracované. Pridajte vyprážané arašidy, dobre premiešajte a vyberte z tepla. Pred plnením samosas nechajte výplň úplne vychladnúť.
  5. Vezmite trochu šálky vody. Použitím dobre múčeného valivého kolíka rozviňte každú guľu cesta do čo najväčšieho kruhu. Cieľom je udržať ulity extrémne tenké. Teraz odrežte kruh v strede a získajte dva polkruhy. Spojte dva rohy polkruhu do kužeľa a pomocou trochy vody na končekoch prstov utesnite okraje a pre výplň otvorte široké ústa. Použite lyžičku čo najviac plnky do škrupín, ako je to možné, bez toho, aby ste porušili vonkajší povlak. Možno budete musieť zatiahnuť za škrupinu, aby ste vytvorili priestor na vypchávanie. Teraz utesnite ústa kužeľa a odložte stranou na dobre naolejovanú dosku, až kým nie sú všetky samosy naplnené.
  6. Najpodivnejšie na smažení samosas je to, že ich neuvoľňujete vo vriacom oleji. Teplota oleja by mala byť vlažná (45 ° C / 110 ° F), v opačnom prípade bude vonkajší povrch príliš ostrý, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a zvlhčené. Uvoľnenie samosa do vlažného oleja pri pomalom zvyšovaní teploty zaisťuje rovnomerné varenie. Postupujte podľa tejto techniky a vyprážajte 4-5 samosas naraz, v závislosti od veľkosti panvice. Vymažte samosa (začínajúc nízkym teplom a pomaly dosahujúcim bod varu), občas ich vyhodia 6-8 minút, alebo kým nie sú mierne zlaté a chrumkavé. Po dokončení preneste na doštičku obloženú hodvábnym papierom. Podávame horúce s tamarindovým chutney.

Ak chcete Tamarind Chutney:

  1. Namočte tamarídy do 1 šálky vody po dobu jednej hodiny.

  2. Kým tamarind nasiakne, na pár sekúnd vysušte semená rasce a červené chilli a potom rozomelte na prášok.

  3. Keď tamarind nasiakla jednu hodinu, pomocou rúk si tamarind rozdrvte na dužinu a pretlačte cez sito.

  4. Pridajte tamarindovú dužinu na panvicu a dajte ju do varu. Znížte teplotu a pridajte cukor, soľ a mleté ​​korenie. Nechajte dusiť, kým sa cukor neroztopí. Upravte korenie a podľa potreby pridajte viac cukru a vody (podľa chuti).

  5. Pred podávaním odstavte teplo a nechajte ho vychladnúť. Omáčka trvá celé dni, takže ju môžete ľahko pripraviť vopred.

Poznámky

Asafoetida si môžete kúpiť na Amazone alebo na trhu s korením.