Pumpernickel je výdatný, hustý chlieb pochádzajúci z Nemecka. Ražný chlieb sa pečie pri veľmi nízkej teplote dlhší čas, čo mu dáva jedinečnú chuť a textúru tým, že umožňuje karamelizáciu cukru. Navyše zostane čerstvý niekoľko týždňov, aj keď v ňom nie sú žiadne konzervačné látky!



Pumpernickel (vegan)

  • Bez mlieka
  • High Carb Vegan
  • Žiadny rafinovaný cukor
  • Som zadarmo
  • Bez cukru / nízky cukor
  • Vegetárian
vegetariánske mleté ​​hovädzie mäso

slúži

2-5

prísady

Pre začiatok:

  • 7 uncí ražných bobúľ
  • 3 1/2 šálky tmavej ražnej múky
  • 1 1/2 šálky vlažnej vody
  • 3 polievkové lyžice kŕmeného kváskového predjedla




Pre cesto:

  • 12,5 unca tmavozrnného rašelinového miska
  • 12,5 oz prasknutej raže
  • 1 lyžica soli
  • 1 1 / 3-1 1/2 šálky vlažnej vody
  • 6 2/3 lyžice javorového sirupu
  • 1 1/4 šálky suchých pražených nesolených slnečnicových semien

príprava

Postup prípravy:

  1. Dajte bobule do malého hrnca a nalejte na ne vriacu vodu tak, aby pokryla najmenej 1 palec.
  2. Prikryte a odložte, aby ste cez noc namočili.
  3. Do nasiaknutých ražných bobúľ pridajte dostatok vody, aby bolo asi trikrát toľko vody ako bobule. Prineste ich do varu, potom znížte teplo a duste, prikryte asi 1 hodinu alebo kým bobule nie sú mäkké. Raz za čas skontrolujte, či nie sú plody vždy pokryté veľkým množstvom vody, a ak je to potrebné, pridajte viac vody.
  4. Varené plody vypustite a nechajte vychladnúť.
  5. Pokiaľ ide o predjedlo, zmiešajte ražnú múku, vodu a kyslé predjedlo v malej miske, kým sa dobre nezkombinujú. Prikryte a nechajte ho cez noc na teplom mieste.

Na výrobu chleba:

  1. Vo veľkej mise premiešajte tmavé ražné strúhané jedlo, popraskané raž a soľ.
  2. Pridajte štartér a 1 1/3 šálky vody.
  3. Miešajte, kým nie sú dobre kombinované a nezostanú žiadne stopy múky. Pridajte varené bobule, sirup a slnečnicové semienka.
  4. Cesto hnette pomocou háku na cesto v elektrickom mixéri alebo rukami, kým cesto nevyskočí zo stien misy.
  5. Podľa potreby pridajte počas miesenia zvyšnú vodu. Cesto by malo byť vlhké a mierne lepkavé. Zaprášte ho ražnou múkou a zakryte.
  6. Nechajte odpočívať na teplom mieste 30 minút.
  7. Namažte päť 16-uncových jednosmerných pohárikov alebo dvoch plechoviek s bochníkom.
  8. Cesto premiešajte na ľahko múčnom povrchu, aby ste odstránili všetok prebytočný vzduch. Cesto by malo byť mierne lepkavé.
  9. Cesto rozdeľte na rovnaké časti a vložte ho do pekáčov alebo pohárov. Nechajte v pohári asi 1 palec, aby chlieb stúpal. Panvice naplňte iba do dvoch tretín, aby ste vytvorili menšie bochníky.
  10. Namažte malé kúsky hliníkovej fólie a zakryte poháre / pekáče, namazané stranou dole. Nechajte ich odpočívať na teplom mieste 2-3 hodiny.
  11. Predhrejte rúru na 300 ° F.
  12. Odstráňte hliníkovú fóliu z pohárov / pekáčov a jemne nastriekajte povrch cesta vodou.
  13. Hliníkovú fóliu položte späť na poháre / pekáče, namazané stranou dole. Dbajte na to, aby poháre a pekáče boli pevne zakryté.
  14. Upravte stojan rúry na najnižšie nastavenie. Dajte poháre / pekáče do hrnca a položte ich na stojan na rúru. Nalejte asi 1 palec horúcej vody do hrnca. Nasaďte veko na kastról.
  15. Pečieme ich 1 hodinu pri 300 ° F. Znížte teplotu na 212 ° F a pečte chlieb ďalších 13 hodín.
  16. Každú hodinu pridajte do hrnca horúcu vodu, aby sa hladina vody udržiavala. Ak pečíte chlieb cez noc, nalejte do hrnca viac vody, než idete spať. Vyššia hladina vody 1 1/2 až 2 palce nepoškodzuje chlieb, ale prázdny suchý kastrol môže spôsobiť popraskanie pohárov a je potrebné sa mu všetkými prostriedkami vyhnúť.
  17. Na konci pečenia vypnite rúru a kastról nechajte v rúre 1 hodinu. Potom z rúry vyberte kastról s nádobami na pečenie a panvicu na pečenie a všetko nechajte vychladnúť na pulte ďalších 30 minút, alebo kým nebudú nádoby dostatočne chladné, aby sa s nimi manipulovalo.
  18. Medzitým nechajte dvierka rúry zatvorené, aby zachytili zvyškové teplo. vyberte chleby a vložte ich na pár hodín do teplej rúry na zaschnutie. Okamžité odstránenie je dôležité, inak budete mať problémy s ich odstránením neskôr.
  19. Vyberte chlieb z rúry. Nechajte ich úplne vychladnúť, potom ich zabaľte do voskového alebo pergamenového papiera a buď ich ihneď vložte do mraziacich vreciek, alebo nechajte chlieb sedieť na chladnom mieste ďalšie dva dni pred jeho krájaním.
  20. Pumpernickel skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Poznámky

Pumpernickel recept a fotografia © Spoonfuls of Germany by Nadia Hassani