Jednoducho povedané, jedná sa o čílske jedlo veľmi podobné pastierskemu koláču. Toto jedlo má zvyčajne veľké šťavnaté kusy hovädzieho mäsa, ale zistíme, že baklažán je najlepšia náhrada, pretože nemá veľa chutí a nesie všetky jeho chute, pričom si stále zachováva svoj tvar. To je fantastické so zeleným šalátom oblečeným s citrónovou a rascou vinaigrette.



Kukuričný koláč: Čílsky pastiersky koláč (Vegan, bezlepkový)

  • Bez mlieka
  • Vegetárian
brusnicové energetické tyčinky

slúži

4-6

prísady

Pre kukuričný koláč:

  • Olivový olej
  • 1 veľký baklažán nakrájaný na 3/4-palcové kocky
  • 9 uncí Gombíky hríbové
  • 1 cibuľa, jemne nasekané
  • 3 strúčiky cesnaku, drvené
  • 1 jalapeño, jemne nakrájané na kocky (semená odstránené pre miernejšiu verziu)
  • 1 červená paprika, jemne nasekaná
  • 1 lyžica paradajkovej pasty (koncentrované pyré)
  • 1 čajová lyžička semien rasca
  • 1 čajová lyžička sušeného oregana
  • 4,5 unce konzervované alebo čerstvé paradajky, nakrájané na kocky
  • 1 lyžica octu červeného vína
  • 7 uncí pevný tofu, nakrájaný na kocky alebo rozpadol sa
  • 4,5 unca čiernych olív na polovicu
  • 1 lyžica sladkej papriky
  • 1 polievková lyžica som omáčka alebo tamari
  • 2 1/2 šálky som mlieko
  • 9 uncí vegánskeho masla
  • 13 oz krémovej kukurice
  • 1 lyžica výživných kvasníc
  • 8 uncí mrazených kukuričných zŕn
  • 5,5 unca jemnej polenta (kukuričná múka)
  • Vločky z morskej soli




Pre citrónovú a rascovú vinaigretu:

  • 1/4 šálky citrónovej šťavy
  • 1 čajová lyžička semien rasca
  • 1 polievková lyžica agávového sirupu
  • 1/2 lyžice dijonskej horčice
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/2 lyžičky korenia
  • 1/3 šálky extra panenského olivového oleja

príprava

Ak chcete Cake de Choclo:

  1. Potiahnite spodnú časť veľkej pekáčovej panvice tenkou vrstvou olivového oleja a umiestnite na mierne horúce miesto. Pridajte baklažán a varte 3-4 minúty, kým nebude mäkký a mierne zlatý.
  2. Preneste baklažán do misy a pridajte ďalšiu panvicu oleja do panvice. Pridajte huby, dochutíme soľou a korením a varíme 3-4 minúty až do zlate. Pridajte huby do misky s baklažánom.
  3. Pridajte ďalšiu panvicu oleja na panvicu a varte cibuľu, cesnak, jalapeño a papriku s veľkou štipkou soli. Varte 3-4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte paradajkovú pastu, kmín a oregano a varte ďalšiu minútu pri nízkej teplote.
  4. Vráťte baklažán a šampiňóny na panvicu a pridajte paradajky, ocot z červeného vína, tofu, olivy, papriku, sójovú omáčku a 1/4 šálky vody. Dochutíme soľou a korením a varíme na miernom ohni 15 minút, aby sa vôňa mohla rozvíjať. Odstráňte z tepla a všetko vyhoďte späť do misy.
  5. Opláchnite panvicu, pretože tam budete stavať jedlo.
  6. Sójové mlieko a maslo zahrievajte v stredne veľkej panvici, až kým sa pomaly nezmrazí. Pridajte krémovú kukuricu, výživné droždie (ak sa používa) a mrazenú kukuricu. Miešajte kombinovať. Nalejte polentu stálym prúdom a rozšľahajte, až kým nebude všetko včlenené. Táto zmes bude veľmi hustá, takže si budete musieť vymeniť metlu za drevenú lyžicu. Znížte teplotu na čo najnižšiu teplotu a varte za stáleho miešania asi 5 minút. Dochutíme soľou a korením. Ak máte trochu vegánskeho syra, v tomto štádiu ho upnite a miešajte, kým sa neroztaví.
  7. Predhrejte rúru na 340 ° F. Trite dno a bok panvice, ktorú ste používali, trochou olivového oleja.
  8. Naberte asi 1/3 kukuričnej zmesi do spodnej časti panvy a roztiahnite tak, aby pokrývala celú dno panvy. Bude to trochu lepkavé, takže bude jednoduchšie, ak si najprv namočíte ruky a potom ich stlačíte plochými prstami. Môžete tiež použiť plochú lyžicu.
  9. Nalejte na náplň a roztiahnite ju tak, aby bola základňa úplne zakrytá a vrchná časť plochá. Teraz dokončite zvyšok kukuričnej zmesi a rovnomerne rozložte, aby sa nevidela žiadna náplň.
  10. Pečieme v rúre 30 - 40 minút, kým horná časť nezačne zlatnúť a chrumkavo vyzerať. Nenechajte ho však príliš stmavnúť, inak vyschne.
  11. Vyberte z rúry a nechajte bokom asi 5 minút, aby sa kôra trochu spevnila. Pred podávaním posypte niektoré vločky z morskej soli.

Vyrobiť citrónovú a rascovú vinaigretu:

  1. Do mixéra alebo džbánu vložte citrónovú šťavu, kmín, agávový sirup, horčicu, soľ a korenie.
  2. Keď je motor nastavený na nízku alebo šľahačku ručne, pomaly pokvapkajte v oleji, až kým nie je dobre kombinovaný a emulgovaný.

Poznámky

Recepty zostavené so súhlasom Smitha a dcéry: Kuchárka (ktorá sa stáva vegánskou) od Shannona Martineza a Mo Wyse, vydaná Hardie Grant Books March 2017, viazaná kniha RRP 35,00 dolárov. Smith & Daughters je ocenená vegánska reštaurácia v austrálskom Melbourne, dvakrát zvolená reštaurácia Time Out People's Choice (2016 a 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20