Kari je kari v malajskom jazyku. Laksa vyhlásená za „lak-sah“ je pikantná rezancová polievka, ktorá sa bežne vyskytuje v Malajzii, Singapure a Indonézii. Každá krajina a štát má svoju vlastnú verziu laksa a ingrediencií a každá tvrdí, že ich je najlepšia verzia. Avšak jete laksu, viete, že ste dostali recept laksa, keď ste vy alebo vaši hostia začali slurping, utierali si obočie a dostávali výtok z nosa počas jedla.

Veganské kari (Vegan)

  • Bez mlieka
  • Vegetárian

prísady

Pre čili pastu:

  • 2 polievkové lyžice tmavej miso pasty
  • 3 čerstvé červené chilli stonky, pozdĺžne krájané na plátky a potom rozrezané na polovicu (nevyhadzujte semená)
  • 2 žlté cibule, ošúpané a nakrájané na štvrtiny
  • 5 strúčikov cesnaku, celé
  • 2 polievkové lyžice horúceho chilli oleja
  • 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
  • 1 lyžica hnedého cukru
  • 1/4 šálky kari
  • 2 polievkové lyžice červeného chilli
  • 2 šálky vody

Pre polievku:

  • 2 šálky pevné tofu, nakrájané na kúsky veľkosti sústo a opečené v 1 čajovej lyžičke oleja.
  • 1/4 šálky olivového oleja
  • 1 škorica
  • 10 kari listov
  • 2 šálky vody
  • 20 zelených fazúľ, stoniek, nakrájaných na tretiny
  • 1 1/4 šálky kokosového mlieka
  • 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
  • 1 lyžička cukru
  • 13 uncí ryžové rezance (pozri tipy kuchára)
  • 1 šálka klíčkov fazule
obloha
  • Čerstvé lístky mäty
  • Vápno kliny

príprava

Postup výroby pasty z čili:

  1. Vložte všetky ingrediencie chili pasty do mixéra a miešajte, kým nebudú plynulé 3 minúty.
  2. Nalejte do misky a odložte stranou.

Ak chcete pripraviť polievku:

  1. 1 čajovú lyžičku oleja zohrejte na nepriľnavej panvici alebo panvici na miernom ohni. Pridajte tofu a varte 5 minút, občas otočte tak, aby boli všetky strany mierne opečené. Vypnite teplo a odložte stranou.
  2. Olej zahrievajte v hrnci na miernom ohni a pridajte škoricovú tyčinku a kari listy.
  3. Miešajte niekoľko sekúnd, kým nebude voňavé.
  4. Pridajte chili pastu a varte 5 minút, za stáleho miešania.
  5. Pridajte 1 šálku (235 ml) vody a nechajte variť.
  6. Pridajte zelené fazule, tofu, kokosové mlieko, sójovú omáčku a cukor.
  7. Znížte teplo a duste 10 minút.
  8. Miešajte, kombinujte, zakryte hrniec a vypnite teplo.
  9. Pred podávaním lístky kari zlikvidujte.

Zostaviť:

  1. Vo veľkom hrnci prevarte rezance.
  2. Keď voda vrie, pridajte rezance, varte 2 minúty a vypite.
  3. Pridajte 1 šálku rezance do každej servírovacej misky (toto meranie nemusí byť presné).
  4. Vrchná časť s 3 panvicami polievky, hrsť fazuľových klíčkov a vrchnák s 5 alebo 6 lístkami mäty.
  5. Podávajte s 2 lipovými klinmi na boku.
  6. Predtým, ako sa ponoríte, stlačte vápno a premiešajte.
  7. Podávajte s paličkami a lyžičkou.

Poznámky

Ryžové vermicelli sa nachádzajú vo väčšine ázijských sekcií v obchode s potravinami. Prípadne môžete použiť anjelské vlasy alebo cestoviny capellini. Pokiaľ ide o čerstvé červené chilli papričky, skúste nájsť Fresno chilis. Ak nemôžete nájsť Fresnos, môžete použiť inú čerstvú chilli červenú (nezabudnite, že niektoré odrody sú korenistejšie ako iné). Pepř jalapeño môžete použiť aj v prípade, že nenájdete čerstvú odrodu červeného chilli.