Tento recept je založený na veľmi starom tradičnom rumunskom sladkom bochníku zvanom „cozonac“. Môže sa vyrábať v niekoľkých rôznych príchutiach, ale najobľúbenejšia je náplň z vlašských orechov. Táto verzia je vyrobená z výdatnej špaldovej múky a je tiež bez rafinovaného cukru. Cozonac je veľmi ľahký a našuchorený, ale tento koláč bez pšenice je hustý a ťažký, ale stále chutný sám o sebe.



Cozonac: Rumunský vlašský orech a kakao (Vegan)

  • Bez mlieka
  • High Carb Vegan
  • Žiadny rafinovaný cukor
  • Vegetárian
  • Pšenica zadarmo

Čas varenia

45

prísady

Pre bochník:

  • 4 šálky špaldovej múky
  • 1/4 šálky a 1 polievková lyžica hroznového oleja
  • 1 1/4 šálky vody
  • 1/3 šálky kokosového cukru
  • Kôra a šťava z 1/2 citróna
  • Kôra a šťava z 1/2 pomaranča
  • 1 1/4 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia
  • 1 čajová lyžička prášku do pečiva
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu




Pre náplň vlašských orechov Cacao:

  • 1 1/2 šálky vlašských orechov
  • 1/3 šálky kokosového cukru
  • 2 polievkové lyžice kakaového prášku
  • Kvapka rumovej esencie
  • 1 čajová lyžička prášku do pečiva
  • 1 polievková lyžica špaldovej múky
  • 1/2 šálky vody

príprava

  1. Presuňte špaldovú múku do veľkej misky, aby ste sa zbavili niektorej z drsných častí.
  2. Pridajte všetky zvyšky bochníka a miešajte ich spolu s drevenou lyžičkou, až kým sa zmes nepremieša do vlhkého cesta.
  3. Nechajte stúpať prikryté asi 2 hodiny, kým sa zmes nezmení na dvojnásobok.
  4. Po tom, ako cesto vstalo, by malo byť cesto pružné, ale ak zistíte, že je ešte príliš vlhké, pridávajte múku, až kým nedosiahnete konzistenciu, ktorá sa ľahko hnetie.
  5. Na pomútenom povrchu premiešajte asi 10 minút.
  6. Rozviňte sa do obdĺžnika s valivým kolíkom nie dlhším ako je veľkosť bochníkovej plechovky, ktorú budete používať, a asi 1/3-palcový hrubý.
  7. Na plnenie vlašských orechov pridajte všetky plniace prísady do kuchynského robota. Pridajte vodu pomaly, až kým sa nevytvorí konzistencia pasty. Možno nebudete potrebovať všetku vodu.
  8. Po vytvorení pasty z vlašských orechov rozložte rovnomerne na cesto špachtľou alebo nožom na maslo, čím zanecháte malý priestor okolo okrajov.
  9. Cesto opatrne rozvaľkajte do tvaru valca a premiestnite do ľahko vymasteného alebo potiahnutého bochníka. Možno bude potrebné stlačiť ho mierne.
  10. Pečte asi 40-45 minút pri 335 ° F alebo dokiaľ nevystúpi špáradlo (čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od rúry, takže sledujte bochník).
  11. Pred podávaním nechajte mierne variť. Funguje tiež ako raňajkový rez.