Táto panna cotta je bohatá, krémová, má dobre zaoblenú chuť a napriek tomu je bez lepku a rafinovaného cukru. Kľúčom k hodvábnej textúre bolo použitie silnejšieho podielu kokosového krému na mlieko (3: 1) a na jeho sladenie sa použilo iba mierne množstvo javorového sirupu. Pridaním vanilkových zŕn sa získa bohatšia chuť ako vanilkový extrakt, takže experimentujte pre seba a nájdite verziu, ktorá sa vám najviac páči. Pridanie balsamicového figového sirupu dodáva nezvyčajnú pikantnú sladkú chuť a výbuch chuti, ktorý určite nie je nudný. Vytvorí perfektný dezert na večeru talianskej večere.



Coconut Panna Cotta (Vegan)

  • Bez mlieka

slúži

8

Čas varenia

25

prísady

Panna Cotta:

  • 1 šálka nesladeného kokosového alebo mandľového mlieka
  • 2 čajové lyžičky na agarový agar (nie vločky)
  • 3 šálky nesladeného kokosového krému
  • 2-palcová vanilková fazuľa, pozdĺžne rozrezaná na rozrezávanie nožov (alebo nahradiť 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu)
  • 6 polievkových lyžíc javorového sirupu
  • Špinavá ružová himalájska soľ




omáčka:

  • 1/2 šálky javorového sirupu
  • 1/2 šálky vody
  • 1/2 vínneho octu Sherry
  • 1/2 šálky balzamového octu
  • 3/4 šálky sušených fíg, najlepšie nesladených, stonkových a jemne nasekaných

príprava

Pre Pannu Cottu:

  1. Zmerajte a pripravte prísady.
  2. Do miešačky vložte mlieko a agarový prášok a miešajte, až kým nebudú hladké a bez hrudiek. Preložte do strednej panvice. Odmerajte krém do veľkej odmerky alebo džbánu. Pomocou nožového noža zoškrabte vanilkové semená do smotany; vložte struk so semenami a zmes odložte nabok. Na plech na pečenie položte osem pohárov vína alebo 4-uncové ramekiny.
  3. Zmes mlieka a agaru zahrievajte pri vysokej teplote za stáleho miešania, až kým sa agar nerozpustí a zmes nezhustne asi 1/2 minúty. Po zahriatí pridajte javorový sirup a soľ; miešajte, až kým nie je dobre zabudovaný, asi 1 minútu.
  4. Neustále miešajte, pomaly nalejte smotanu s vanilkou do hrnca obsahujúceho mlieko, potom preneste zmes do stredne veľkej misky. Miešajte často, kým trochu nezhoustne a všetky zložky sú dobre kombinované. Kmeň zmes do veľkej odmerky alebo džbán, potom rovnomerne rozdeliť medzi poháre alebo ramekins. Pečiacu fóliu prikryte plastovým obalom a uistite sa, že plastická hmota nenarúša povrch smotany; chladiť až do nastavenia iba 1-4 hodiny alebo cez noc.

Pre omáčku:

  1. Miešajte javorový sirup a 1/2 šálky vody v ťažkom veľkom hrnci na stredne vysokú a varte bez miešania, kým sirup trochu nezhustne, občas víriacu panvicu, asi 7 minút.
  2. Pridajte ocot aj figy (zmes dôkladne prebubláva). Pokračujte vo vare, kým zmes nie je mierne zahusťovaná, za stáleho miešania, približne 5 - 8 minút. Odstráňte z tepla a ochladte na izbovú teplotu.
  3. Lyžice figy a sirup na panna cotta a slúžiť.

Poznámky

Ak používate kokosové mlieko, panna cotta bude mať výraznejšiu kokosovú chuť a krémovejšiu štruktúru. Omáčku je možné pripraviť 1 deň vopred. Prikryte a chladte. Pred podávaním nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a jemne premiešajte. Ak v tomto zákusku nechcete mať žiadne ovocie, môžete vynechať figy a urobiť iba balzamový sirup.