Chrumkavá vrstva je v tomto recepte najlepším riešením. Známy ako kopať, vytvára sa pri naparovaní ryže Basmati na dne hrnca. Dobrý výkop sa posudzuje na základe jeho rovnomerne zlatohnedej kôry a ľahkého uvoľnenia zo spodnej časti nádoby. V podstate vyberiete dusenú ryžu a potom dáte hrniec hore nohami v nádeji, že sa kopa vyťahuje úplne neporušená na tanier. Šafranové nite, najluxusnejšie korenie na zemi, dodávajú hotovej ryži nádych farby a zemitosti.



Kokosová olejová chrumkavá ryža (Vegan)

  • Bez mlieka
  • Vegetárian
syr veganskej brie

kalórií

241

slúži

10

Čas varenia

80

prísady

  • 3 šálky surovej ryže Basmati
  • 3 lyžice nerafinovaného kokosového oleja
  • 1 perzské vápno (alebo 1/2 normálneho vápna)
  • 1/2 čajovej lyžičky himalájskej ružovej soli
  • Štipka nití šafranu




príprava

  1. Opláchnite ryžu čerstvou tečúcou vodou trikrát, alebo kým voda nevyteká. Vložte ryžu do misy, prikryte studenou vodou a nechajte ju pri izbovej teplote 30 minút. Medzitým priveďte do varu veľkú nádobu s vodou.
  2. Opláchnutá ryža sa pridá do vriacej vody a varí sa 6 minút, alebo kým obilniny nezačnú tancovať na vrchu hrnca. Okamžite vypustite ryžu a opláchnite studenou vodou a potom odložte.
  3. Kokosový olej rozpustite na dne veľkej nádoby s vekom. Opatrne položte 2-palcovú vrstvu ryže na spodnú časť nádoby, mierne ju zabalte a posypte soľou. Nalejte zvyšnú ryžu do stredu hrnca a vytvorte hromadu ryže. Zasuňte perzské vápno do hromady ryže.
  4. Zabaľte veko hrnca čajovou utierkou a položte na hrniec. Znížte teplo na nízku teplotu a naparujte ryžu asi 40 minút, až kým sa ryža neparí a nebude našuchorená a dno hrnca nebude chrumkavé a zlatohnedé. Kým si na tento proces nezvyknete, môžete po 30 alebo 35 minútach nahliadnuť lyžičkou po hrane.
  5. Pečenú ryžu opatrne naložte na tanier, pričom spodná balená ryža zostane neporušená. Potom pomocou platne s priemerom hrnca položte platňu na vrch hrnca a prevrátte hrniec, čím uvoľníte výkop zo spodnej časti hrnca.
  6. Nite zo šafranu rozdrvte maltou a paličkou a pridajte lyžicu vody, aby sa vytvoril kal zo šafranu. Lyžica to cez hotovú ryžu. Podávajte rybu vedľa ryže spolu s Tzatziki alebo plain Labne.

Poznámky

Na porciu: Kalórie: 241 # Sacharidy: 45 g # Tuk: 5 g # Bielkoviny: 4 g # Sodík: 95 mg # Cukor: 0 g