Je to výsledok vytvorenia chleba, ktorý obsahuje všetko: chrumkavosť, sladkosť a korenistosť. Je to typické jedlo typu over-the-top, ktoré obsahuje všetky úžasné ingrediencie, a v tejto knihe to dobre dopadá.



Cícer chlieb a marinovaná chrumkavá cícer (Vegan)

  • Bez mlieka
  • Vegetárian

slúži

4-6

Čas varenia

35

prísady

Pre chlieb:

  • 1 šálka múky cíceru (gram)
  • 1 šálka bezlepkovej múky (pozri nižšie)
  • 2 šálky vody
  • štipka ružovej himalájskej soli
  • 1 lyžica jedlej sódy
  • čierne sezamové semená


Pre karamelizovanú cibuľu:

  • 2 - 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • 1 žltá cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 1/2 čajovej lyžičky sladkej papriky
  • 2-3 medjool dáta, ukameňovaný (dierovaný) a roztrhané alebo jemne nasekané

Pre marinovanú cícer:

  • 14 uncí cícer cícer, odkvapkaný
  • 1/2 čajovej lyžičky sezamových semienok
  • 1/2 čajovej lyžičky sušenej petržlenovej vaty
  • 1/2 čajovej lyžičky červených chilli vločiek (vločky z červeného korenia)
  • štipka ružovej himalájskej soli

Slúžiť:

  • koriander (koriander) a mäta, nasekané

Múka bez lepku:

  • Múka 2 libry múky, budete mať navyše:
  • 1 1/3 šálky hnedej ryžovej múky
  • 1 šálka múky z pohánky
  • 1/2 šálky bielej ryžovej múky
  • 1/2 šálky ovsenej múky
  • 1/4 šálky zemiakového škrobu / múky
  • 1/2 šálky tapiokovej múky

príprava

  1. Ak chcete vyrobiť bezlepkovú múku, zmiešajte všetky múky spolu a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
  2. Predhrejte rúru na 400 oF a zarovnajte plech na pečenie (plech na pečenie) papierom odolným voči mastnotám (voskový papier).
  3. V miske skombinujte všetky chlebové prísady a odložte stranou.
  4. Ďalej začnite s karamelizovanou cibuľou. Na panvici zohrejte dobrý kúsok olivového oleja a opečte cibuľu 10 minút, kým nebude pekná a mäkká. Pridajte sladkú papriku spolu s dátami, rozruchajte a odložte.
  5. Cíceru veľmi dobre vypustite - môžete ju dokonca osušiť uterákom. Vložte ich do misky a pridajte zvyšné marinádové ingrediencie, potom premiešajte, aby sa cícer obalil a odložil.
  6. Na misku na pečenie pokrájajte trochu olivového oleja a lyžicu na lyžicu lyžite. Uistite sa, že je zmes rovnomerne rozložená špachtľou.
  7. Cícer rovnomerne posypte vrchom spolu s kvapkami karamelizovanej cibule. Uistite sa, že každé sústo bude mať trochu oboch zmesí. Rozptýlite sezamové semená.
  8. Tácku nalepte do stredu rúry a povarte ju 20 minút. Keď je chlieb hotový, posuňte ho do horúcej časti rúry na 5 minút alebo pod rošt, aby cíceru dal ďalšiu krízu, ale dávajte pozor, aby nespálil.
  9. Vyberte chlieb z rúry a preneste ho do drôteného stojana, aby vychladol. Ihneď podávajte ako prílohu alebo ako predjedlý chlieb s niektorými z poklesov a strán v tejto kapitole a posypte nasekanými bylinkami.