Je tu niečo o kombinácii sladkých zemiakov a zeleniny, ktoré sú obzvlášť chutné - a výživné. Hrach s čiernym okom je tradičná západoafrická základná doska a do tejto misky dodáva zemitá aróma a množstvo bielkovín. S týmto receptom sa dá ľahko hrať a vytvoriť si svoju obľúbenú verziu arašidu. Napríklad sladké zemiaky môžu nahradiť mrkva a kapusta môže nahradiť kapusta alebo okra. Podávame dusené mäso s hnedou ryžou basmati alebo celozrnným kuskusom.



Stew africký (arašan)

  • Vegetárian

slúži

4 - 6

prísady

  • 2 polievkové lyžice organického repkového oleja
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 2-3 papriky serrano alebo jalapeno, mleté
  • 1 polievková lyžica mletého čerstvého zázvoru
  • ½ čajovej lyžičky rasce
  • 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
  • Paradajky s obsahom 28 uncí v šťave, nakrájané na kocky (rezervujte šťavu)
  • 1 šálka zeleninového vývaru (ak ste citlivý na lepok, použite bezlepkovú odrodu)
  • 2 stredne sladké zemiaky, ošúpané a kocky
  • 1 banda zeleninového struku, stonky odstránené, listy dobre nasekané
  • ½ šálky prírodného arašidového masla
  • 1 15-unca môže hrášok s čiernymi očami, vyčerpaný a opláchnutý
  • 1/3 pohára nasekaného koriandra
  • Soľ podľa chuti
  • ½ šálky nasekanej suchej praženej arašidy
  • 1 vápno, nakrájané na kliny




príprava

  1. Olej zahrievajte vo veľkom ťažkom hrnci. Cibuľu, cesnak, papriku a zázvor opečte na miernom ohni 7 - 8 minút. Pridajte rasca a kajenský koren a varte ešte jednu minútu. Pridajte paradajky a ich šťavu, vývar, sladké zemiaky a zeleninu. Priveďte do varu, prikryte, znížte teplo a duste 25 minút.
  2. Pridajte arašidové maslo a hrášok s čiernymi očami a mierne odkryte o 10 minút dlhšie, odkryté. Pridajte koriandr a podľa chuti ochutte. Ozdobte arašidmi a limetkou.